Torta salata di zucca con ricotta e scamorza: ricetta passo passo
La torta salata di zucca si prepara in 1 ora e 25 minuti per 6 porzioni da 420 kcal: 400 g di zucca cotta in padella con il rosmarino, ricotta, 2 uova e scamorza affumicata in un guscio di pasta sfoglia, cotto in forno a 180 °C per 40 minuti.
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- facile
Redazione di Antipasti di casaPubblicato il
Scheda: Torta salata di zucca
- Ricetta
- Torta salata di zucca
- Altri nomi
- torta salata zucca e ricotta, torta salata con zucca
- Portata
- antipasto
- Cottura
- al forno
- Cucina
- Italiana
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- Cottura
- Riposo
- Tempo totale
- Difficoltà
- facile
- Calorie per porzione
- 420 kcal
Che cos’è la torta salata di zucca?
La torta salata di zucca è un antipasto al forno fatto di un guscio di pasta sfoglia riempito con zucca cotta in padella, ricotta, uova e scamorza affumicata.
Ingredienti della torta salata di zucca
Gli ingredienti della torta salata di zucca per 6 porzioni sono 9: pasta sfoglia rotonda pronta, zucca gialla già pulita, ricotta, scamorza affumicata, uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, rosmarino, olio extravergine di oliva e sale e pepe nero. La zucca si pesa già pulita, senza buccia né semi: 400 g di polpa corrispondono a circa 520 g di zucca da pulire.
Per 6 porzioni
Le quantità si ricalcolano; i tempi restano gli stessi.
Utensili per la torta salata di zucca
Gli utensili per la torta salata di zucca sono 3: padella, ciotola e stampo da crostata da 24 cm.
- padella
- ciotola
- stampo da crostata da 24 cm
Come fare la torta salata di zucca passo passo
La torta salata di zucca si fa in 8 passaggi: la zucca si cuoce in padella con il rosmarino, si unisce a ricotta, uova e scamorza e la torta cuoce in forno statico a 180 °C per 40 minuti. Cuocere prima la zucca in padella la ammorbidisce e le fa perdere l’acqua che bagnerebbe la sfoglia.
- Tagliare la zucca a cubetti. Taglia 400 g di zucca già pulita a cubetti di circa 2 cm.
- Cuocere la zucca in padella. Scalda un filo d'olio in padella con 1 rametto di rosmarino tritato, aggiungi la zucca, sala e cuoci a fiamma medio-alta per 15 minuti, mescolando spesso; lascia intiepidire.
- Preparare il composto di ricotta. Mescola in una ciotola 200 g di ricotta con 2 uova e 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, poi regola di sale e pepe.
- Unire zucca e scamorza. Unisci al composto la zucca intiepidita e 150 g di scamorza affumicata a cubetti.
- Foderare lo stampo. Accendi il forno statico a 180 °C. Stendi 1 rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in uno stampo da 24 cm e bucherella il fondo con una forchetta.
- Farcire la torta. Versa il ripieno nel guscio di sfoglia, livellalo e ripiega i bordi verso l'interno.
- Cuocere in forno. Cuoci la torta nel forno statico a 180 °C per 40 minuti, oppure a 160 °C se il forno è ventilato, finché la superficie è dorata.
- Lasciar intiepidire e servire. Lascia intiepidire la torta per 10 minuti, poi sformala e tagliala in 6 fette.
Valori nutrizionali della torta salata di zucca
I valori nutrizionali della torta salata di zucca sono 420 kcal per porzione, con 29,4 g di grassi, 21 g di carboidrati e 16,5 g di proteine. La redazione li ha calcolati sulle dosi della ricetta con le Tabelle di composizione degli alimenti del CREA, senza il sale aggiunto; per la pasta pronta, assente dalle tabelle CREA, ha usato il valore di USDA FoodData Central.
| Nutriente | Per porzione |
|---|---|
| Valore energetico | 420 kcal |
| Grassi | 29,4 g |
| Carboidrati | 21 g |
| Proteine | 16,5 g |
| Fibre | 4,2 g |
| Sale | 0,44 g |
Fonte: Calcolo della redazione per porzione (6 porzioni) con le Tabelle di composizione degli alimenti CREA; pasta sfoglia: USDA FoodData Central 172790; escluso il sale aggiunto.
Con cosa si serve la torta salata di zucca?
La torta salata di zucca si serve a fette, tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto o come piatto unico nella stagione della zucca, in autunno.
Come si conserva la torta salata di zucca?
La torta salata di zucca si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e si congela dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.
Quali sono le varianti della torta salata di zucca?
Le varianti della torta salata di zucca sono 3: con la pasta brisè al posto della sfoglia, con la provola o un altro formaggio al posto della scamorza, e con la zucca cotta al vapore e frullata in purea invece che a cubetti.
- Per un'altra torta d'autunno con verdure di stagione, la torta salata porri e patate usa la stessa base di sfoglia e ricotta.
Che tipo di antipasto è la torta salata di zucca?
La torta salata di zucca è una torta salata di verdure con base di pasta sfoglia.
- La torta salata di zucca è una delle torte salate d'autunno, con la verdura di stagione cotta prima in padella.
Domande frequenti sulla torta salata di zucca
Si può usare la pasta brisè per la torta salata di zucca?
Sì, la pasta brisè sostituisce la sfoglia nella torta salata di zucca con lo stesso ripieno e la stessa cottura.
Si può congelare la torta salata di zucca?
Sì, la torta salata di zucca si congela dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.
Si può preparare la torta salata di zucca il giorno prima?
Sì, la torta salata di zucca si prepara il giorno prima e si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Indice della sezione: Ricette di antipasti fatti in casa
Fonti
- Ricette di riferimento per dosi e tempi: GialloZafferano, «Torta salata di zucca»; Misya, «Torta salata con zucca e ricotta»; Sale&Pepe, «Torta salata vegetariana di zucca» (consultate il 27 settembre 2026)
- Wikipedia, «Torta salata»
- CREA, Tabelle di composizione degli alimenti
- USDA FoodData Central, «Puff pastry, frozen, ready-to-bake» (172790)