Torta salata al radicchio con ricotta e pasta sfoglia: ricetta passo passo
La torta salata al radicchio si prepara in 1 ora e 5 minuti per 6 porzioni da 370 kcal: 400 g di radicchio rosso stufato in padella, 350 g di ricotta, 2 uova e parmigiano in un guscio di pasta sfoglia, cotto in forno a 180 °C per 35 minuti.
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- facile
Redazione di Antipasti di casaPubblicato il
Scheda: Torta salata al radicchio
- Ricetta
- Torta salata al radicchio
- Altri nomi
- torta salata radicchio e ricotta, torta salata con radicchio
- Portata
- antipasto
- Cottura
- al forno
- Cucina
- Italiana
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- Cottura
- Riposo
- Tempo totale
- Difficoltà
- facile
- Calorie per porzione
- 370 kcal
Che cos’è la torta salata al radicchio?
La torta salata al radicchio è un antipasto al forno fatto di un guscio di pasta sfoglia riempito con radicchio rosso stufato, ricotta e uova, dal gusto leggermente amarognolo.
Ingredienti della torta salata al radicchio
Gli ingredienti della torta salata al radicchio per 6 porzioni sono 7: pasta sfoglia rotonda pronta, radicchio rosso, ricotta, uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva e sale e pepe nero. Le dosi sono per uno stampo da 24 cm e un rotolo di pasta sfoglia rotonda.
Per 6 porzioni
Le quantità si ricalcolano; i tempi restano gli stessi.
Utensili per la torta salata al radicchio
Gli utensili per la torta salata al radicchio sono 3: padella, ciotola e stampo da crostata da 24 cm.
- padella
- ciotola
- stampo da crostata da 24 cm
Come fare la torta salata al radicchio passo passo
La torta salata al radicchio si fa in 7 passaggi: il radicchio si stufa in padella, si mescola con ricotta, uova e parmigiano e la torta cuoce in forno statico a 180 °C per 35 minuti. Il radicchio si cuoce prima in padella finché diventa morbido, così in forno non rilascia acqua nel ripieno.
- Tagliare il radicchio. Lava 400 g di radicchio rosso, elimina le foglie esterne più dure e taglialo a striscioline.
- Stufare il radicchio. Cuoci il radicchio in padella con un filo d'olio, sale e pepe per 5 minuti, finché diventa morbido, poi lascialo raffreddare.
- Preparare il ripieno. Mescola in una ciotola 350 g di ricotta, 2 uova e 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; unisci il radicchio.
- Foderare lo stampo. Accendi il forno statico a 180 °C. Stendi 1 rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in uno stampo da 24 cm e bucherella il fondo con una forchetta.
- Farcire la torta. Versa il ripieno nel guscio, livellalo e ripiega i bordi della sfoglia verso l'interno.
- Cuocere in forno. Cuoci la torta nel forno statico a 180 °C per 35 minuti, oppure a 160 °C se il forno è ventilato, finché la superficie è dorata.
- Lasciar intiepidire e servire. Lascia intiepidire la torta per 10 minuti, poi sformala e tagliala in 6 fette.
Valori nutrizionali della torta salata al radicchio
I valori nutrizionali della torta salata al radicchio sono 370 kcal per porzione, con 26,2 g di grassi, 20,1 g di carboidrati e 13 g di proteine. La redazione li ha calcolati sulle dosi della ricetta con le Tabelle di composizione degli alimenti del CREA, senza il sale aggiunto; per la pasta pronta, assente dalle tabelle CREA, ha usato il valore di USDA FoodData Central.
| Nutriente | Per porzione |
|---|---|
| Valore energetico | 370 kcal |
| Grassi | 26,2 g |
| di cui saturi | 10,3 g |
| Carboidrati | 20,1 g |
| Proteine | 13 g |
| Fibre | 2 g |
| Sale | 0,52 g |
Fonte: Calcolo della redazione per porzione (6 porzioni) con le Tabelle di composizione degli alimenti CREA; pasta sfoglia: USDA FoodData Central 172790; escluso il sale aggiunto.
Con cosa si serve la torta salata al radicchio?
La torta salata al radicchio si serve a fette, tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto o come piatto unico, e si prepara bene in anticipo per una cena o un pranzo fuori casa.
Come si conserva la torta salata al radicchio?
La torta salata al radicchio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente.
Quali sono le varianti della torta salata al radicchio?
Le varianti della torta salata al radicchio sono 3: con lo stracchino, la crescenza o la robiola al posto della ricotta; con la pancetta a dadini nel ripieno; e con il radicchio caramellato al miele e le noci su una base di pasta brisè.
- Con un'altra verdura d'inverno, la torta salata ai carciofi lega il ripieno con uova, latte e scamorza.
Che tipo di antipasto è la torta salata al radicchio?
La torta salata al radicchio è una torta salata di verdure con la ricotta e una base di pasta sfoglia.
- La torta salata al radicchio è una delle torte salate con la ricotta, come quella con gli spinaci.
Domande frequenti sulla torta salata al radicchio
Si può usare lo stracchino al posto della ricotta?
Sì, si può usare lo stracchino al posto della ricotta, come la crescenza o la robiola, con le stesse dosi.
Il radicchio va cotto prima di metterlo nella torta?
Sì, il radicchio va stufato in padella finché diventa morbido, poi si lascia raffreddare prima di unirlo alla ricotta.
Si può preparare la torta salata al radicchio in anticipo?
Sì, la torta salata al radicchio si prepara in anticipo e si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Indice della sezione: Ricette di antipasti fatti in casa
Fonti
- Ricette di riferimento per dosi e tempi: Cookist, «Torta salata con radicchio»; Primochef, «Torta salata con radicchio e stracchino»; Il Cucchiaio d'Argento, «Torta salata con radicchio caramellato al miele di bosco»; Misya, «Torta salata radicchio e gorgonzola» (consultate il 27 settembre 2026)
- Wikipedia, «Torta salata»
- CREA, Tabelle di composizione degli alimenti
- USDA FoodData Central, «Puff pastry, frozen, ready-to-bake» (172790)