Torta salata ai carciofi con scamorza: ricetta passo passo
La torta salata ai carciofi si prepara in 1 ora e 30 minuti per 6 porzioni da 395 kcal: 5 carciofi cotti in padella, scamorza affumicata e un composto di 2 uova, latte e parmigiano in un guscio di pasta sfoglia, cotto in forno a 180 °C per 35-40 minuti.
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- media
Redazione di Antipasti di casaPubblicato il
Scheda: Torta salata ai carciofi
- Ricetta
- Torta salata ai carciofi
- Altri nomi
- torta salata con carciofi, torta salata carciofi e scamorza
- Portata
- antipasto
- Cottura
- al forno
- Cucina
- Italiana
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- Cottura
- Riposo
- Tempo totale
- Difficoltà
- media
- Calorie per porzione
- 395 kcal
Che cos’è la torta salata ai carciofi?
La torta salata ai carciofi è un antipasto al forno fatto di un guscio di pasta sfoglia riempito con carciofi cotti in padella, scamorza e un composto di uova e latte.
Ingredienti della torta salata ai carciofi
Gli ingredienti della torta salata ai carciofi per 6 porzioni sono 10: pasta sfoglia rotonda pronta, carciofi, scamorza affumicata, uova, latte, Parmigiano Reggiano grattugiato, aglio, limone, olio extravergine di oliva e sale e pepe nero. I carciofi si puliscono fino al cuore tenero: 5 carciofi medi bastano per uno stampo da 24 cm.
Per 6 porzioni
Le quantità si ricalcolano; i tempi restano gli stessi.
Utensili per la torta salata ai carciofi
Gli utensili per la torta salata ai carciofi sono 3: coltellino, padella e stampo da crostata da 24 cm.
- coltellino
- padella
- stampo da crostata da 24 cm
Come fare la torta salata ai carciofi passo passo
La torta salata ai carciofi si fa in 8 passaggi: i carciofi si puliscono, si cuociono in padella con l’aglio e la torta cuoce con scamorza e uova in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti. L’acqua acidulata con il limone impedisce ai carciofi già puliti di annerire.
- Pulire i carciofi. Elimina le foglie esterne più dure di 5 carciofi, taglia le punte, dividili a metà, togli la barbetta interna e tagliali a spicchi.
- Mettere i carciofi in acqua acidulata. Immergi gli spicchi in una ciotola d'acqua con il succo di 1 limone mentre pulisci gli altri.
- Cuocere i carciofi in padella. Scalda un filo d'olio con 1 spicchio d'aglio tritato, aggiungi i carciofi scolati, sala e cuocili con un goccio d'acqua per 15 minuti, finché sono teneri.
- Preparare il composto di uova. Sbatti 2 uova con 100 ml di latte e 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, poi regola di sale e pepe.
- Foderare lo stampo. Accendi il forno statico a 180 °C. Stendi 1 rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in uno stampo da 24 cm e bucherella il fondo con una forchetta.
- Farcire la torta. Distribuisci i carciofi e 150 g di scamorza affumicata a cubetti nel guscio, versa sopra il composto di uova e ripiega i bordi verso l'interno.
- Cuocere in forno. Cuoci la torta nella parte bassa del forno statico a 180 °C per 35-40 minuti, oppure a 160 °C se il forno è ventilato, finché la superficie è dorata.
- Lasciar intiepidire e servire. Lascia intiepidire la torta per 10 minuti, poi sformala e tagliala in 6 fette.
Valori nutrizionali della torta salata ai carciofi
I valori nutrizionali della torta salata ai carciofi sono 395 kcal per porzione, con 27,4 g di grassi, 19,8 g di carboidrati e 16 g di proteine. La redazione li ha calcolati sulle dosi della ricetta con le Tabelle di composizione degli alimenti del CREA, senza il sale aggiunto; per la pasta pronta, assente dalle tabelle CREA, ha usato il valore di USDA FoodData Central.
| Nutriente | Per porzione |
|---|---|
| Valore energetico | 395 kcal |
| Grassi | 27,4 g |
| Carboidrati | 19,8 g |
| Proteine | 16 g |
| Fibre | 3,7 g |
| Sale | 0,63 g |
Fonte: Calcolo della redazione per porzione (6 porzioni) con le Tabelle di composizione degli alimenti CREA; pasta sfoglia: USDA FoodData Central 172790; escluso il sale aggiunto.
Con cosa si serve la torta salata ai carciofi?
La torta salata ai carciofi si serve a fette, tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto o come piatto unico.
Come si conserva la torta salata ai carciofi?
La torta salata ai carciofi si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico e si congela dopo la cottura.
Quali sono le varianti della torta salata ai carciofi?
Le varianti della torta salata ai carciofi sono 3: con il prosciutto cotto nel ripieno; chiusa con un secondo disco di pasta, con ricotta e scamorza; e con la pancetta e il limone su una base di pasta fatta in casa.
- Con la stessa scamorza affumicata, la torta salata ai broccoli usa le cimette di stagione al posto dei carciofi.
Che tipo di antipasto è la torta salata ai carciofi?
La torta salata ai carciofi è una torta salata di verdure con un ripieno di uova e latte.
- La torta salata ai carciofi è una delle torte salate con uova e latte nel ripieno, che in forno si rapprendono.
Domande frequenti sulla torta salata ai carciofi
Si può congelare la torta salata ai carciofi?
Sì, la torta salata ai carciofi si congela dopo la cottura.
Si può preparare la torta salata ai carciofi il giorno prima?
Sì, la torta salata ai carciofi si prepara il giorno prima: cotta si conserva in frigorifero per 2 giorni, cruda si tiene in frigorifero un giorno, pronta da infornare.
Indice della sezione: Ricette di antipasti fatti in casa
Fonti
- Ricette di riferimento per dosi e tempi: GialloZafferano, «Torta salata ai carciofi»; Misya, «Torta salata ai carciofi»; Tavolartegusto, «Torta salata con carciofi chiusa»; Sale&Pepe, «Torta salata con pancetta e carciofi al limone» (consultate il 27 settembre 2026)
- Wikipedia, «Torta salata»
- CREA, Tabelle di composizione degli alimenti
- USDA FoodData Central, «Puff pastry, frozen, ready-to-bake» (172790)