Crostini toscani ai fegatini di pollo: ricetta passo passo

Che cosa sono i crostini toscani ai fegatini?

I crostini toscani ai fegatini sono fette di pane toscano spalmate con un paté di fegatini di pollo, acciughe e capperi. Wikipedia li chiama crostini neri, per il colore scuro del paté, e in Toscana si servono quasi solo come antipasto.

Ingredienti dei crostini toscani ai fegatini

Gli ingredienti dei crostini toscani ai fegatini per 8 porzioni sono 11: fegatini di pollo, cipolla piccola, salvia, vin santo, brodo di carne, filetti di acciughe sott’olio, capperi sott’aceto, burro, pane toscano, olio extravergine di oliva e sale e pepe nero. La dose di fegatini è di 50 g a persona, la quantità della ricetta aretina riportata da Wikipedia; il pane toscano è senza sale e bilancia la sapidità di acciughe e capperi.

Utensili per i crostini toscani ai fegatini

Gli utensili per i crostini toscani ai fegatini sono 3: tegame con coperchio, tagliere e mixer.

• tegame con coperchio
• tagliere
• mixer

Come fare i crostini toscani ai fegatini passo passo

I crostini toscani ai fegatini si fanno in 6 passaggi: i fegatini si rosolano con la cipolla, si sfumano con il vin santo, cuociono nel brodo e si tritano con acciughe, capperi e burro. Togliere il fiele dai fegatini evita un sapore amaro nel paté.

Valori nutrizionali dei crostini toscani ai fegatini

I valori nutrizionali dei crostini toscani ai fegatini sono 298 kcal per porzione, con 8 g di grassi, 38,9 g di carboidrati e 16,7 g di proteine. La redazione li ha calcolati sulle dosi della ricetta con le Tabelle di composizione degli alimenti del CREA, senza il sale aggiunto.

Con cosa si servono i crostini toscani ai fegatini?

I crostini toscani ai fegatini si servono tiepidi, come antipasto della cucina toscana; il pane si abbrustolisce, si griglia o si bagna appena nel brodo dal lato inferiore.

Come si conservano i crostini toscani ai fegatini?

I crostini toscani ai fegatini si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico e si scaldano brevemente in forno prima di servirli. Il paté si congela a parte, mentre i crostini già spalmati non si congelano.

Quali sono le varianti dei crostini toscani ai fegatini?

Le varianti dei crostini toscani ai fegatini sono 3: la ricetta senese, con la milza di vitella e meno fegatini; con il vino bianco al posto del vin santo; e vegetariana, con i funghi trifolati al posto dei fegatini.

• Per un crostino caldo da forno, i crostini salsiccia e stracchino si preparano in 25 minuti.

Che tipo di antipasto sono i crostini toscani ai fegatini?

I crostini toscani ai fegatini sono crostini su pane casalingo, con un paté spalmato a freddo.

• I crostini toscani ai fegatini sono crostini della tradizione toscana, su pane casalingo senza sale.

Domande frequenti sui crostini toscani ai fegatini

Si può preparare il paté di fegatini il giorno prima?

Sì, il paté di fegatini si prepara il giorno prima e si conserva in frigorifero fino al momento di spalmarlo.

Si può congelare il paté di fegatini?

Sì, il paté di fegatini si congela da solo, senza il pane; i crostini già spalmati non si congelano.

Si possono fare i crostini toscani senza acciughe?

Sì, si possono fare i crostini toscani senza acciughe, con le olive nere tritate al loro posto, per un gusto più delicato.